CHANNA DAL SAMBAR

CHANNA DAL SAMBAR

INGREDIENTS

Channa Dal- 200 grams

Turmeric powder -1/2 tsp

Sambar powder= 3 teaspoon

Asafoetida – small piece

SMALL ONION- 2 HANDSFUL (PEELED)

Tomato- 3

Green chilli-4

Red chilli-1

Coconut- 1 cup (Grated)

Khus khus- 1 tsp

Tamarind

Salt- as required.

Oil for garnishing

Mustard

Curry leaves

Coriander leaves

METHOD

Cut tomato, onion, green chillies. Onions should be cut across into two halves. Cook channa dal in pressure cooker. Mash half of the cooked dal nicely and remaining half should be mashed coarsely. Grind coconut and khus khus into a nice paste. Prepare tamarind concentrate. Add cooked dal, salt, coconut paste to this concentrate. Heat oil in a vessel and add mustard and asafetida. Add red chillies, green chilli, tomato, onion and saute it. Add the dal-tamarind mixture and water as needed. Boil till you get sambar smell. Then add sambar powder and again boil for few minutes. Then add coriander leaves and remove from flame and keep covered till served.

VADACURRY

INGREDIENTS
1 CUP CHANNA DAL
2 TOMATOES, FINELY CHOPPED
1 CUP ONION, FINELY CHOPPED
2 GREEN CHILLIES
1 GINGER, SMALL PIECE
3 GARLIC
2 BAY LEAVES
1 SMALL STICK CINNAMON
1 TSP CHILLI POWDER
1 TSP CORIANDER POWDER
 3 CLOVES
1/2 TSP.TURMERIC
1TSP GARAM MASALA
1 BUNCH OF MINT LEAVES
OIL FOR FRYING
SALT TO TASTE

method
Soak bengal gram for 5 hours and grind it coarsely by adding little water. Add few green chillies and salt. Make small vadas with this batter and fry it.Put in on a tissue to absorb extra oil.Take a pan and heat oil in it.Add cloves. cinnamon, bay leaves and perunjeerakam.Add onions, green chillies, ginger, garlic and saute until the raw smell disappears. Add finely chopped tomatoes and saute for minutes.Cook it for some time and then add chilli powder, coriander powder and turmeric powder. Add some water and salt. Let it boil. Smash the fried vadas with your hand and add to the mixture. Add mint, coriander leaves and garam masala. Allow it to form into a thick gravy. Serve hot. This goes well with idlis and dosas.

CAULIFLOWER CHOPS!

CAULIFLOWER CHOPS!
 Cauliflower chops goes well with Chappathi, Roti,Naan, Parotta or Poori(Even for Idiyaappam)

. I give hereunder the recipe for Hotel Saravana Bhavan style Cauliflower chops.

INGREDIENTS

Cauliflower- 1 medium ( cut into small florets)
Onion- 3 (Chopped)
Tomato-3( Chopped)
Ginger- Garlic paste

For grinding into a paste:
Coconut- 2 1/2 tablespoon
Poppy seeds (khus khus)- 1 1/2 tsp.
Roasted gram ( Pottuk kadalai)- 1 tablespoon
Garam masala- 1/2 tsp.

METHOD:
First grind the above ingredients to a nice paste and keep it aside.
Heat 2 tablespoonful of oil. Add cumin seeds (1/2 teaspoon),   chopped green chillies (2) and chopped onion. Fry till the onions become brown. Add ginger garlic paste and saute  for 2 minutes.Then add 1 1/2 teaspoon red chilli powder and then tomatoes. Saute till the oil comes out. Pour little water and add the ground paste and  salt . Cook till it boils and attains thick consistency. Finally, add chopped coriander leaves for garnishing. Now,  Cauliflower chops is ready to be served.

PANEER BUTTER MASALA RECIPE

Ingredients:

Butter- 2 tablespoon

Oil- 1 tablesppon

Cinnamon-1

Cloves-2

Cardamom- 1

Onion-2 ( Boil big onions and blanch them, and cool them; then, puree them)

Tomato puree-1 cup.

Ginger-garlic paste- 1 tbsp.

Cashew paste- 2tbsp( soak cashews in hot water and then grind them into a nice paste)

Paneer- cubes

Kasuri methi- ¾ tsp.

Garam masala powder- 1tsp.

Coriander powder- 2 tsp.

Chilli - ¾ tsp.

Turmeric – ¼ tsp.

METHOD:

 Pour oil in a kadai. Add whole spices and saute them. Then add onion paste and saute till brown, then add cashew paste, tomato puree, spice powders and saute for few more minutes till oil separates. Then add sufficient quantity of water and   boil. Then add paneer cubes and let it to be cooked till attains gravy consistency. Finally, add butter and then garnish with coriander leaves.

வரகு அரிசி புலாவ்

வரகு அரிசி புலாவ் 

வரகு அரிசி- 1 கப்
பட்டை- 1
கிராம்பு-4
பிரியாணி இலை -1
பச்சை மிளகாய்-2
சோம்பு - 1 ஸ்பூன்
புதினா - 10-13 இலைகள்
உப்பு- தேவைக்கேற்ப
தண்ணீர்- 1 1/2 கப்
நெய்/என்னை - 1 டேபிள்ஸ்பூன்
நறுக்கிய காய்கறிகள் - 1 கப் ( காரட், பீன்ஸ், பட்டாணி, உருளைக்கிழங்கு, காலிப்ளவர் )
வெங்காயம் - நீளமாக நறுக்கியது
இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்- 1 ஸ்பூன்

வரகு அரிசியை தண்ணீரில் களைந்து வைக்கவும். பின் குக்கரில்  நெய்யை சூடாக்கி பட்டை, சோம்பு, கிராம்பு, பிரியாணி இலை  ஆகியவற்றை வதக்கவும். பின் வெங்காயத்தை பிரவுன் ஆகும் வரை வதக்கவும். இஞ்சி பூண்டு விழுது, மற்றும் பச்சை மிளகாய், புதினா போட்டு வதக்கவும். பின் இத்துடன் காய்கறிகளையும், உப்பும்  போட்டு வதக்கி , 1 1/2 கப் தண்ணீர்  விட்டு கொதி வந்தவுடன் , களைந்து வைத்த வரகு அரிசியைப் போட்டு, குக்கரை மூடி , 12 நிமிடங்கள் மிதமான  தீயில் வேக வைக்கவும். (விசில் தேவையில்லை. விசில் வைக்க வேண்டுமானால், 1 விசில் வந்தவுடன் அணைக்கவும்). வெந்த பிறகு, கொத்துமல்லித் தழை போட்டு அலங்கரித்து, வெங்காய ரைத்தாவுடன் பரிமாறவும்.

கல்யாண ரசம்

கல்யாண ரசம் 
தேவையான பொருள்கள்:

 

தக்காளி -2
நெய்- 2 டீஸ்பூன்
மிளகு- 1 டீஸ்பூன்
தனியா - 1 டீஸ்பூன்
 சீரகம் - 1/4 டீஸ்பூன்
தேங்காய்- 1 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய்- 3
கடுகு-1 டீஸ்பூன்
மஞ்சள் பொடி - 1 சிட்டிகை
பெருங்காயம்- 1 சிட்டிகை
துவரம் பருப்பு - 1 1/4 கப் (வேக வைத்தது)
கொத்துமல்லி - கொஞ்சம்
கறிவேப்பிலை - கொஞ்சம்

1/2 தக்காளியை சிறு துண்டுகளாக நறுக்கிக்  கொள்ளவும். 1 1/2 தக்காளியை வெந்நீரில் போட்டு, தோல் உரித்து பிறகு அரைத்துக் கொள்ளவும்.
 1 ஸ்பூன் நெய்யில் மிளகு, தனியா, மிளகாய் இவற்றை வறுத்துக்கொண்டு, கடைசியில் சீரகம் போட்டு வறுத்துக் கொண்டு, தேங்காய் சேர்த்து வதக்கி, ஆற வைத்து சிறிது தண்ணீர் விட்டு கெட்டியான பேஸ்டாக அரைத்துக் கொள்ளவும். பிறகு இந்த பேஸ்டுடன், மஞ்சள் பொடி ,நறுக்கிய தக்காளி போட்டு, அரைத்த தக்காளியும் , உப்பும் சேர்த்து கொதிக்க விடவும். பச்சை வாசனை போன பின் , துவரம் பருப்பு சேர்த்து, நுரைத்து வந்ததும்  இறக்கி வைத்து, மீதமுள்ள நெய்யில் கடுகு, பெருங்காயம், கறிவேப்பிலை சேர்த்து தாளித்துக் கொட்டவும்.

பக்கோடா தயாரிக்கும் முறை

பக்கோடா தயாரிக்கும் முறை

கடலை மாவு- ஒரு கிலோ

கடலை எண்ணெய் – 250 மில்லி

வெங்காயம்-  200 கிராம்

பச்சை மிளகாய்- 25 கிராம்

கறிவேப்பிலை,கொத்துமல்லி- தேவையான அளவு

சோம்பு, பட்டை, அன்னாசிப்பூ- ஒரு டீஸ்பூன் பொடித்தது

உப்பு- தேவையான அளவு

நீர்- தேவையான அளவு

செய்முறை:  50 மில்லி கடலை எண்ணெயை சூடாக்கி அதை நறுக்கிய வெங்காயம், பச்சை மிளகாய், கறிவேப்பிலை, கொத்துமல்லி ஆகியவற்றின் கலவை மேல் ஊற்றவும். பத்து நிமிடத்திற்குப் பிறகு  கடலை மாவு, உப்பு மற்றும் வாசனைப் பொடி போட்டுக் கலந்து நீர் ஊற்றி கெட்டியாகப் பிசையவும். கடாயில் கடலை எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்கி, மிதமான சூடு வந்ததும் அதில் மாவைக் கையில் அள்ளி, சின்னச்  சின்னதாக உதிர்த்து விடவும். பொன்னிறமானதும் எடுக்கவ்ம். எண்ணெய் அதிக சூடாக இருந்தால் , பக்கோடா உள்ளே வேகாது.’

(இது பழைய தமிழ் வார இதழிலிருந்து ...)

வெஜிடபிள் பிரியாணி!(VEGETABLE BIRIYANI RECIPE)

தேவையான பொருள்கள்:

பாஸ்மதி அரிசி Basmati rice- 1 கப்(CUP)

நெய் அல்லது எண்ணெய் Ghee or oil- 2 டேபிள் ஸ்பூன்

நறுக்கிய காய்கறிகள் Cut vegetables- 2 கப் cups ( பீன்ஸ், உருளைக்கிழங்கு, காரட், காலிபிளவர் ,பட்டாணி)( beans, potato,carrot, cauliflower, peas)

கொத்துமல்லி- 1 கைப்பிடி coriander leaves- 1 handful

புதினா mint leaves - 1 கைப்பிடி-1 hand ful

தக்காளிcut tomato- 1 நறுக்கியது - 1

வெங்காயம்cut onion- 1 நறுக்கியது - 1

பச்சை மிளகாய்Green chillies- 3 

எலுமிச்சம்பழம் Lemon-1

மஞ்சள் பொடி Turmeric powder- சிட்டிகை 1 pinch

மிளகாய்ப்பொடி Red chilli powder  - 1 டீஸ்பூன் tsp

கொத்துமல்லிப்போடி Coriander powder- 1 டீஸ்பூன் tsp

இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட் Ginger -garlic paste- 2 டீஸ்பூன்(tsp)

பிரியாணி  மசாலாப் பொடி Biriyani masala- 1 டீஸ்பூன்tsp

ஏலக்காய் Cardamom- 3

கிராம்பு Cloves- 6

பட்டை Cinnamon- 1 இஞ்ச்( 1 inch stick)

பிரியாணி இலைBrinji leaf- 1

உப்பு Salt- இரண்டரை ஸ்பூன் 2 1/2 spoon .

செய்முறை:

முதலில் பாஸ்மதி அரிசியை குக்கரில் போடும் முன்  தண்ணீரில் 10 நிமிடம் ஊறவைத்துக்கொள்ளவும். பின்னர் தண்ணீரை வடித்து விட்டு உபயோகிக்கவும். Soak basmati rice in water for 10 minutes just before cooking and drain the water and keep aside.

நறுக்கிய காலி ஃப்ளவரை கொதிக்கும் தண்ணீரில் மஞ்சள் பொடி, உப்பு போட்டு இரண்டு நிமிடங்கள் கழித்து எடுத்து தண்ணீரை வடிகட்டி விட்டு எடுத்து வைத்துக்கொள்ளவும். Put cut cauliflower florets in boiling water with turmeric powder and salt for 2-3 minutes. Drain the water and keep aside.

வாணலியில் நெய்/எண்ணெய் விட்டு சூடானவுடன் (அடுப்பை மறக்காமல் பற்றவைத்துக்கொள்ளுங்கள் இல்லையெனில் சூடாகாது), ஏலக்காய், கிராம்பு, பட்டை, பிரியாணி இல்லை ஆகியவற்றைப்போட்டு வதக்கி, பின் நறுக்கிய வெங்காயத்தைப்போட்டு பொன்னிறம் வரும் வரை வதக்கவும் . பின்னர் இஞ்சி-பூண்டு விழுது போட்டு வதக்கவும். பின்னர் பச்சை மிளகாய் போட்டு வதக்கவும். பின்னர் தக்காளி போட்டு வதக்கவும். பின்னர் நறுக்கிய காய்கறிகள், உப்பு, மஞ்சள் பொடி, மிளகாய்ப்பொடி, பிரியாணி  மசாலாப்பொடி ஆகியவற்றையும், கொத்துமல்லி, புதினா இலைகளையும் போட்டு வதக்கவும். Heat Ghee or oil in a pan and add whole spices and saute. Add cut onions and saute till brown. Add ginger garlic paste and saute for 1-2 minutes. Add slit green chillies and saute. Add cut tomatoes and saute again. Add cut vegetables, salt, turmeric powder, chilli powder, biriyani masala and coriander and mint leaves and saute for  few minutes.

பின்னர் ரைஸ் குக்கரில் 3 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, அரிசி மற்றும் மேலே வதக்கிய அனைத்துப்பொருட்களையும் போட்டு, கலந்து, 1 டேபிள்ஸ்பூன் எலுமிச்சைசாறு கலந்து, மூடி குக்கரை ஆன் செய்யவும். 20 நிமிடங்களில் பிரியாணி ரெடி!. மேலே ப்ரவுனாக வதக்கிய வெங்காயம், முந்திரி மற்றும் கொத்துமல்லி தழைகளைத் தூவிப் பரிமாறவும். வெங்காய ரைத்தா தொட்டுக்கொள்ளலாம்! Transfer the soaked rice to the rice cooker and add the above mixture to it. Add 1 tablespoon lemon juice and close the cooker with a lid and switch it on. Wait till it comes to keep warm. Then add fried (browned) onion(cut into long pieces) and coriander leaves for garnishing. This will go well with onion raitha or cucumber raitha or vegetable kuruma.

PANEER BUTTER MASALA- RESTAURANT STYLE- RECIPE

Today, I made Paneer Butter Masala, a Punjabi side dish, suitable for Roti, Naan, Chappathis etc. I have taken the photograph of the dish and posting it hereby. If anybody is interested in cooking Paneer Butter masala at home, in  restaurant style, this recipe will be useful. This I learnt from the net. Cooking is one my hobbies.

PANEER BUTTER MASALA RECIPE

Paneer butter masala is a delicious Punjabi dish made with paneer (Indian cottage cheese). Today we will learn how to make paneer butter masala (Restaurant Style) in a very easy and simple manner.

Serves 3-4

Ingredients needed

Onion -2
Tomato puree - 1 cup
Ginger garlic paste -1 tbsp
Paneer - 200 grams
Cashew nuts -2 tbsp
Kasuri Methi -3/4 tsp (dry fenugreek leaves)
Salt as required

 Spice powder

Garam masala powder - 1 tsp
Coriander powder - 2 tsp
Chilli Powder - 3/4 tsp (I used Kashmiri red chilli powder)
Turmeric powder - 1/4 tsp

For the seasoning

Butter- 2 tbsp+ Oil -1 tbsp
Whole garam masala - ( Cinnamon -1 inch piece, cloves- 2, cardamom -1)

For garnishing

Fresh cream - 1/4 cup (dairy cream)Finely chopped coriander leaves

Preparation
Make the following pastes.
Onion Paste -Remove the skin, chop the onion into 4 pieces and boil them in water for 10 minutes. Drain the water and grind it to a paste

Tomato puree - Blanch tomatoes- (i.e) put them in boiling water and close it. After 10 minutes, drain the water, remove the skin and puree the tomatoes.

Cashew nut paste - Soak 2 tbsp of cashew nuts in hot water for 15 minutes and grind it to a paste

Ginger garlic paste -1 tbsp

Cut paneer into cubes

METHOD

Heat 2 tbsp butter +1 tbsp oil, add whole garam masala, when it splutters , add onion paste and saute till it becomes golden brown, then add ginger garlic paste and saute for some more time.

Then add cashew nut paste and saute nicely for a few minutes till the raw smell goes.

Then add tomato puree and all the spice powder mentioned under spice powder.


Cook till the raw smell of the tomato goes and it starts leaving oil .

Meant time shallow fry the paneer in just 2 -3 tsp of oil till it becomes slightly brown.

Add the paneer cubes to the cooked tomato paste.


Add 1/2 cup of water, needed salt, kasuri methi and coriander leaves. Simmer and cook for a few minutes.

Garnish with fresh cream and serve with pulao or roti or chapati.

Important tips

You have to brown the onions or onion paste well. Do not add tomato paste before that.

Do not add water without cooking the tomatoes well. You have to cook till the tomatoes starts leaving oil, only then, you should add water.

Adjust water according to the consistency required.

• பாதுஷா செய்ய!

சர்க்கரையை இரட்டைக் கம்பிப் பாகு வரும் வரை காய்ச்சியதும், அரை மூடி எலுமிச்சம் பழச் சாற்றைப் பிழிந்து விட்டால் பாகு திரவ நிலையிலேயே இருக்கும். பாதுஷாக்களை பொறித்த பிறகு இந்தப் பாகில் ஊற வைக்கலாம்!

• முத்து முத்தான பூந்திக்கு!
• 
  
• கடலை மாவில் ஒரு ஸ்பூன் வெது வெதுப்பான நெய் அல்லது எண்ணெய்யை கலந்து பூந்திக்கு மாவு கலந்து, தேய்த்தால் பூந்தி முத்து முத்தாக வரும்.
• பூந்தி தேய்க்கும் கரண்டியில் முதலில் சிறிதளவு எண்ணெய்யை நன்றாகத் தடவி விட்டு, மாவை சிறு கரண்டியால் எடுத்து விட்டு, லேசாகத் தட்டினால் முத்து முத்தாக வரும்!
• பூந்தியில் வால் வாலாக வராமல் இருக்க, ஒவ்வொரு முறை தேய்த்த பின்னர், கரண்டியின் அடிப்பாகத்தில் ஒட்டியுள்ள மாவை ஈரத்துணியால் துடைத்து எடுத்து விட்டு, பின்னர் தேய்க்க வேண்டும்!( நன்றி: கோகுலம் கதிர்).

ஹோட்டல் டிபன் சாம்பார் !

சென்னை ஓட்டல்களில் விசேஷமாக இட்லி, தோசை, மற்றும் பொங்கல் போன்ற டிபன்களுடன் பரிமாறப்படுவது சாம்பார் . மெட்ராஸ் ஓட்டல் சாம்பார் அதே சுவையுடன்  வேறு எந்த ஊரிலும் கிடைப்பதில்லை. டிபனுடன்  தொட்டுக்கொள்ளவும், இட்லி, வடை, போண்டா ஆகியவற்றை அதில் மிதக்க விட்டு சாப்பிடவும் சுவையான டிபன் சாம்பார் செய்வது எப்படி?. படியுங்கள் இந்த செய்முறையை:

தேவையானவை:
பாசிப்பருப்பு - 100 கிராம் (வேக வைத்துக்கொள்ளவும்)
புளி ஜலம் ( கரைத்து வைத்துக்கொள்ளவும் )
நறுக்கிய காய்கறிகள் ( காரட், முருங்கைக்காய், கத்திரிக்காய், பரங்கிக்காய், தக்காளி போன்றவற்றில் எவை உள்ளதோ அவை அனைத்தும் )
சின்ன வெங்காயம்- தேவையான அளவு
கடுகு-1 டீஸ்பூன்
ஜீரகம்- 1 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய்- 1 கிள்ளியது
கறிவேப்பிலை - சிறிதளவு
கொத்தமல்லி - சிறிதளவு
வெல்லம் -  1 டேபிள்ஸ்பூன்
என்னை-தேவையான அளவு (தாளிக்க)

வறுத்து அரைக்க:

கடலைப்பருப்பு- 1 1/2 டேபிள்ஸ்பூன்
தனியா- 1 1/2 டீஸ்பூன்
சிவப்பு மிளகாய்- 5-6
வெந்தயம்- 1/2 ஸ்பூன்
பெருங்காயம்- சிறிய கட்டி

சிறிதளவு எண்ணெயை சூடாக்கி வறுக்க வேண்டிய பொருட்களை பொன்னிறமாக வறுத்துப்பொடி செய்து கொள்ளவும்.
பிறகு  சிறிதளவு எண்ணையை வாணலியில் சூடாக்கி  கடுகு சேர்த்து , அதை  வெடிக்க வைத்து , கிள்ளிய சிவப்பு  மிளகாய், ஜீரகம், கறிவேப்பிலையை சேர்த்து , சின்ன வெங்காயத்தையும்  வதக்கி, பிறகு தக்காளியை வதக்கி,  காய்கறிகளைப்போட்டு , சிறிதளவு மஞ்சள் பொடி,தேவையான அளவு  உப்பு  போட்டு , வதக்கி, வேக வைத்த பாசிப்பருப்பை போட்டு கொதிக்க விடவும். கொதி வந்த பிறகு, புளி ஜலம் ஊற்றி கொதிக்க  விடவும் . புளி வாசனை போன பிறகு, அரைத்த பொடியைப்போட்டு நன்றாக கட்டி தட்டாமல் கிளறி , கொதிக்க விடவும். கெட்டியாக சாம்பார் வரும்போது, வெல்லம் சேர்த்து கொஞ்சம் கோதி வந்த பிறகு, கொத்தமல்லி தழையை நன்றாக பொடிப்பொடியாக நறுக்கி, சாம்பாரில் தூவி இறக்கி வைக்கவும். கடைசியில் ஒரு டேபிள்ஸ்பூன் நெய் சேர்க்கவும். சூடாகப்பரிமாரவும். இட்லி, வடை, போண்டா , தோசை, மசாலா தோசை, ஊத்தப்பம் அனைத்திற்கும் நன்றாக இருக்கும். இட்லி, மினி இட்லி, வடை,போண்டா ஆகியவற்றை சாம்பாரில் மிதக்க விட்டு சாம்பார் இட்லி, சாம்பார் வடை, சாம்பார் போண்டாவாக சாப்பிடலாம். அப்படி சாம்பார் வடை, சாம்பார் போண்டாவாக  சாப்பிட்டால், பெரிய வெங்காயத்தை பொடிப்பொடியாக நறுக்கி மேலே தூவவும்.